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速冻食品的优点：1.避免在细胞之间生成大的冰晶体2减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少；3细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度，4将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下后，有利抵制微生物的增长及其生化学反应；5食品的冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。
